シンプルなしっとりめのフロランタン
個人的にしっとりめのフロランタンが好きなので、色々調べてシンプルな材料で分量も覚えやすい簡単なフロランタンの作り方を載せます！
用意するもの
| 材料(クッキー生地) | 分量 |
|---|---|
| 無塩バター | 100g |
| 砂糖 | 80g |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 200g |
| 材料(上がけカラメル) | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 50cc |
| 砂糖 | 80g |
| 無塩バター | 50g |
| スライスアーモンド | 100g |
クッキー生地
- 常温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜる。
- 砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。
- 卵を加えて混ぜる。
- 小麦粉をふるいにかけながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- ラップにくるみ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
生地を冷蔵庫で休ませるのは、薄力粉に含まれるグルテン(粘り)の働きを抑えて、水分をまんべんなく行き渡らせる意味があります。
グルテンは薄力粉に水分を加えて練ることで形成されます。グルテンが形成された生地は伸ばしづらく、焼くと縮んで固くなります。そのため、一般的にはクッキー生地を作る際にはゴムベラで切るようにざっくりと混ぜますが、そのままでは生地の中で水分量が多いところと少ないところのムラができています。冷蔵庫で休ませることで、生地の中の水分を均一にしつつ、温度が下がることでグルテンの粘弾性が抑えられるのです。
サクサクした食感のクッキーを焼くには必須の知識なので、覚えておきましょう！
生地を焼く
- クッキングシート(またはシルパン or シルパット)に生地を乗せ、綿棒で伸ばす。
- 180度に予熱したオーブンで15～20分焼く。
上掛けカラメル
生地を焼いている間に上掛けカラメルを作ります。
- 鍋に牛乳、砂糖、バターを入れ弱火で5分程度煮詰める。
- アーモンドを加えて軽く混ぜる。
再び焼く
- 生地が焼き上がったら上掛けカラメルを生地の上にまんべんなく乗せる。
- 180度のオーブンで15～20分焼く。
完成
生地が焼き上がり粗熱を取ったら適当な大きさに切って完成！
意外と簡単なので是非！