豆板醤に豆豉醤、オイスター醤油に甜麺醤、仕上げに麻辣醤も入れて5「醤」で味付けしたら美味しかった!
四川風麻婆豆腐
とにかく「醤」にこだわってみたら美味かった！
５「醤」が無ければ４「醤」でも大丈夫。
用意するもの
食材
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 100g～150g |
| 長ネギ | 1/2本 |
| なす | 1本 |
| きのこ | 半パック |
| 唐辛子(鷹の爪) | 1～2本 |
※豚ひき肉は少々多くても大丈夫。むしろ美味しい!
調味料
| 調味料(A) | 分量 |
|---|---|
| 豆板醤 | 大さじx2 |
| 豆豉醤 | 大さじx1 |
| 甜麺醤 | 大さじx1 |
| オイスター醤油 | 大さじx1 |
| 麻辣醤 | 小さじx1/2 |
| すりおろしニンニク | 小さじx1 |
| おろし生姜 | 小さじx1/2 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
| 調味料(B) | 分量 |
|---|---|
| 鶏ガラ中華スープの素 | 200ccに小さじx3強 |
| 片栗粉 | 大さじx2 |
| 塩 | 小さじx1 |
①肉味噌を作る
- 油を大さじ×1入れて熱したら豚ひき肉を入れて炒めます
- オイスター醤油を大さじ×1/2
- 甜麺醤を大さじ×1
ゴロゴロ感を残すため混ぜすぎずに、まんべんなく炒めたら皿に移しておきます
②下ごしらえしておく
- 鶏ガラスープ小さじ×3強を200ccの水で溶いておく
- 片栗粉の1.5倍の量の水で水溶き片栗粉を作っておく(柔らかく仕上げたい時は2倍の水で)
- 2cmほどに切ったなすを油で炒めておく→油は少なめで大丈夫
- きのこを油で炒めておくが、水分が出てくるのでペーパーで吸っておく
鶏ガラスープは濃いめでOKです
③ベース調味料を作る
- 熱したフライパンに油×大さじ1を入れ唐辛子(鷹の爪)を炒める
- 火を止めてすりおろしニンニク小さじ×1とおろし生姜小さじ×1/2を入れる
- 豆板醤を大さじ×1入れる
これらを弱火でしっかりと炒めます。焦がさないように気をつけて更に加えます。
- 豆鼓醤を大さじ×1
- 一味唐辛子はお好みですが割と多めに
- 鶏ガラスープを100ccとオイスター醤油を小さじ×1→ガラスープは半分とっておきましょう
焦がさないように気をつけて。
④豆腐をボイルする～直前にボイル!
- 豆腐を1.5cmほどのさいの目切りにします
- 沸騰したお湯に塩を多めのひとつまみ加えます
- 豆腐が鍋の中で踊ってきたらザルに上げます→置いておくとくっつくので手早くです!
こうすると水分が抜けて崩れにくくなります。お鍋には丁寧に投入しましょう。
⑤麻婆豆腐を作る
- ベース調味料に作っておいた肉味噌を投入
- 豆腐を投入したら優しく混ぜる
- 残りの鶏ガラスープを入れる
- 炒めておいた茄子ときのこを投入
- 刻んでおいた長ネギを入れる
- 火を止めて水溶き片栗粉を回しかけながら混ぜる
- 仕上げに麻辣醤を香り付けに少量お好みで加えて軽く混ぜて完成
水溶き片栗粉は火を止めてから入れて下さい。硬めの仕上がりがいいですよ。
感想
適当にやってる割になぜか美味しいです！