人気店の味に迫る材料選択と思い切った量の配分。香辛料を多用した複雑な味付けで舌を唸らせることを目指す。
材料
【材料】
牛ミンチ２００ｇ
生パン粉
玉ねぎ
コンソメ顆粒
クミン
バジル
ナツメグ
おろしニンニク
岩塩
レインボーペッパー
バンズ
バターまたはオリーブオイル
レタス
トマト
らっきょう
チェダーチーズ
【調味料】
マヨネーズ
イエローマスタード
粒マスタード
バーベキューソース
ケチャップ
パテ作り
- 牛ミンチに生パン粉を加える。生パン粉は余った食パンをおろしがねでおろしておく。
- 玉ねぎのみじん切り、生パン粉を加えて練る。この時熱が加わらないようにへらなどで混ぜること。
- コンソメ顆粒、クミン、バジル、ナツメグ、おろしにんにくを加えてさらに練る。
- 岩塩、レインボーペッパーで味を整える。
- バーガーの大きさに分け手で丸く伸ばす。
調味料下ごしらえ
- らっきょうを細かいみじん切りにしマヨネーズで和え、和風ピクルスソースを作る。
- マヨネーズとケチャップを半々でオーロラソースを作る。
材料下ごしらえ
- レタスはシャキシャキ感のある根元の部分を多めにたっぷりと用意し、キッチンペーパーで入念に水分をとる。
- トマトを輪切りにし、種の部分は八割がた取り除いておく。
バンズを焼く
バンズの両面に軽くバターかオリーブオイルを塗る。フライパンで両面を１５秒から２０秒焼くが、この時真ん中を上から指で軽く抑えると淵だけでなく面が均等に焼ける。
パテを焼く
両面しっかり焼いたら仕上げにチーズを乗せとろりとさせる。
ハンバーガーに仕上げる
- 底になるバンズにイエローマスタードを塗る。その上に粒マスタードを散らす。
- レタスを思い切って多めに敷く。作っておいた和風ピクルスをスプーン一杯かける。
- トマトの輪切りを乗せる。上からオーロラソースをかける。
- チェダーチーズが乗ったパテを置く。
- バーベキューソースをかける。
- 蓋になるバンズを乗せる。
- 中心部に串を打つ。
感想
繊細かつガツンと来る逸品。食べなじんだハンバーガーとは一線を画す。
参考に岩塩はピンクソルトミル付き、レインボーペッパーミル付き。
イエローマスタード、バーベキューソースはハインツ。
バンズはコストコ。
ハンバーガー バンズ合計6個 ハンバーガー用 パン
